Als '''Süßspeise''' bezeichnet man , meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche. Sie werden meist als Nachspeise zubereitet, sind jedoch ebenso als Vorspeisen und Hauptgerichte in veränderten Portionsgrößen üblich. Typische Süßungsmittel sind , und .
Einteilung
Süßspeisen können nach dem Herstellungsverfahren unterschieden werden: mit Stärke gebundene Puddinge, mit Gelatine gebundene Cremes, abgezogene Cremes (), pochierte Cremes (), Ei-Mehlzubereitungen aus der Pfanne (Omelettes und Crêpes), Ei-Mehlzubereitungen durch Eischnee aufgelockert (s), n. Süßspeisen auf Stärkebasis heißen fachlich korrekt .
Warme Süßspeisen
- s, , s,
- , ,
- Süße s, , s
- , ,
- Reisspeisen mit Früchten
Kalte Süßspeisen
- Cremespeisen
- speisen
- n
- Reisspeisen mit Früchten
- Süßspeisen aus Quark und Joghurt
- s, s
Siehe auch
- n
Literatur
- ''''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- : ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994?2002, ISBN 3-423-36245-6
- ''Speisenlehre'', Fachbuchverlag Leipzig, 1987
Einzelnachweise
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