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Als '''Süßspeise''' bezeichnet man , meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche. Sie werden meist als Nachspeise zubereitet, sind jedoch ebenso als Vorspeisen und Hauptgerichte in veränderten Portionsgrößen üblich. Typische Süßungsmittel sind Zucker, Honig und .

Einteilung

Süßspeisen können nach dem Herstellungsverfahren unterschieden werden: mit Stärke gebundene Puddinge, mit Gelatine gebundene Cremes, abgezogene Cremes (Bayerische Creme), pochierte Cremes (Plumpudding), Ei-Mehlzubereitungen aus der Pfanne (Omelettes und Crêpes), Ei-Mehlzubereitungen durch Eischnee aufgelockert (s), n. Süßspeisen auf Stärkebasis heißen in der Fachsprache Flammeri.

Warme Süßspeisen

  • Puddings, Babas, Savarins, Auflauf
  • Krapfen, Kroketten, Nocken
  • Süße Omeletts, Eierkuchen, s
  • Schmarren, Strudel, Charlotten
  • Reisspeisen mit Früchten

Kalte Süßspeisen

  • Cremespeisen
  • Geleespeisen
  • n
  • Reisspeisen mit Früchten
  • Süßspeisen aus Quark und Joghurt
  • Puddings, Flammeris

Siehe auch

  • Kuchen
  • Mehlspeise
  • Eisspeisen

Literatur

  • ''''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994?2002, ISBN 3-423-36245-6
  • ''Speisenlehre'', Fachbuchverlag Leipzig, 1987

Einzelnachweise