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Als '''Süßspeise''' bezeichnet man , meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche. Sie werden meist als Nachspeise zubereitet, sind jedoch ebenso als Vorspeisen und Hauptgerichte in veränderten Portionsgrößen üblich. Typische Süßungsmittel sind , und .

Einteilung

Süßspeisen können nach dem Herstellungsverfahren unterschieden werden: mit Stärke gebundene Puddinge, mit Gelatine gebundene Cremes, abgezogene Cremes (), pochierte Cremes (), Ei-Mehlzubereitungen aus der Pfanne (Omelettes und Crêpes), Ei-Mehlzubereitungen durch Eischnee aufgelockert (s), n. Süßspeisen auf Stärkebasis heißen fachlich korrekt .

Warme Süßspeisen

  • s, , s,
  • , ,
  • Süße s, , s
  • , ,
  • Reisspeisen mit Früchten

Kalte Süßspeisen

  • Cremespeisen
  • speisen
  • n
  • Reisspeisen mit Früchten
  • Süßspeisen aus Quark und Joghurt
  • s, s

Siehe auch

  • n

Literatur

  • ''''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • : ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994?2002, ISBN 3-423-36245-6
  • ''Speisenlehre'', Fachbuchverlag Leipzig, 1987

Einzelnachweise